Despoina Mavrommati - Ta Leme

Μανιτάρια με πέστο μαϊντανού

Τα μανιτάρια ξαφνιάζουν ευχάριστα σε ένα πιάτο. Ίσως γιατί, ενδόμυχα, συνδέονται με βόλτα σε φθινοπωρινό δάσος και τη χαρά να τα ανακαλύπτεις κάτω από τα βρεγμένα φύλλα. Αυτό το αρχέγονο άρωμα της άγριας φύσης μεταφέρεται στο πιάτο μας με αυτή τη συνταγή που μας προτείνουν τα ζυθεστιατόρια Ζύθος. Μια κλασική συνταγή με δημιουργική ελληνική σκέψη και ελάχιστες θερμίδες!


Υλικά για 4 μερίδες:
1 κιλό φρέσκα λευκά μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
40 γρ φρέσκο βούτυρο
20 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί

Για το πέστο μαϊντανού:
1 ματσάκι μαϊντανό
200 γρ φουντούκια ψημένα
100 ml ελαιόλαδο
Λίγο σκόρδο
150 γρ ανθότυρο ξηρό Κρήτης
Αλάτι πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Για το πέστο:

Κόβουμε τα κοτσάνια του μαϊντανού και τον πλένουμε καλά.
Στη συνέχεια βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί, τελευταίο το τυρί και τα πολτοποιούμε.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε μία κουταλιά πέστο μαϊντανού.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστά.

Tips για την παραπάνω συνταγή από τη Δέσποινα Μαυρομμάτη:
Μπορείτε να φτιάξετε την δική σας πέστο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας σας.
Μπορείτε επίσης με αυτήν την πέστο να φτιάξετε ένα πιλάφι ή να κάνετε μια φοκάτσια.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΣΤΟ
Ζύθος Ντορέ
Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos@zithos.gr

Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310279010

Μοσχαρίσια μπιφτεκάκια γιαουρτλού

Συνταγή εμπνευσμένη από την πολίτικη κουζίνα μας οδηγεί σε μονοπάτια νοσταλγικά.
Τα πολυαγαπημένα μου μπιφτεκάκια που τα σερβίρουμε στον Ζύθο σας  τα παρουσιάζω σε μια νέα έκδοση. Δοκιμάστε τα!

Υλικά για 4 μερίδες:
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά χοντροκομμένο, μία φορά.
Αλάτι - ρίγανη κατά βούληση
4 πίτες καλαμποκίσιες εμπορίου
500 γρ στραγγιστό γιαούρτι
100 ml ελαιόλαδο
1 λεμόνι τον χυμό και το ξύσμα του
Λίγο μπούκοβο καυτερό
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

Εκτέλεση:
Σε μία μπασίνα βάζουμε τον κιμά, αλάτι, ρίγανη και ζυμώνουμε καλά. Έπειτα πλάθουμε μπιφτεκάκια των 100 γραμμαρίων και τα ψήνουμε στη σχάρα για 15 λεπτά περίπου.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι και το λεμόνι, για την σάλτσα γιαουρτιού.
Ψήνουμε επίσης τις πίτες, τις ροδέλες ντομάτας και κρεμμυδιού στην σχάρα.
Τοποθετούμε στο πιάτο την ψημένη πίτα, τα κρεμμύδια και την ντομάτα. Από πάνω βάζουμε τα μπιφτεκάκια, περιχύνουμε με την σάλτσα γιαουρτιού και στο τέλος προσθέτουμε το μπούκοβο.

Tip για την παραπάνω συνταγή από τη Δέσποινα Μαυρομμάτη:
Εάν θέλετε μπορείτε να κάνετε τα μπιφτεκάκια με τον κιμά της αρεσκείας σας (αρνί, χοιρινό ή σε οποιαδήποτε μίξη) και να προσθέσετε επίσης ψωμί.
  

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΑ ΣΤΟ: 

Ζύθος Ντορέ
Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310279010
  
Ζύθος Λαδάδικα 
Κατούνη 5, 54625, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310540284




Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos@zithos.gr
/ www.facebook.com/zithos.restaurants

Τηγανητό πιλάφι με καβουρμά, λιαστή ντομάτα, ελιά, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύγαλο

Μια πρωτότυπη συνταγή πιλάφι. Είναι πολύ εύκολη, νόστιμη και μπορείτε να τη φτιάξετε σε διάφορες παραλλαγές ανάλογα με το κρέας που θα επιλέξετε!

Υλικά για 4 μερίδες:
500 γρ ρύζι κίτρινο (parboiled)
400 γρ μοσχαρίσιο ή βουβαλίσιο καβουρμά
50 γρ λιαστή ντομάτα
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ κρεμμύδι ξερό
50 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
70 γρ ελιά καθαρισμένη
100 ml λευκό κρασί
50 ml ζωμό κότας
100 γρ ξύγαλο
Λίγο μαϊντανό για το στόλισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι κατά βούληση, να είναι λίγο al dente.
Κόβουμε τον καβουρμά σε ζαράκια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τον καβουρμά, σωτάρουμε μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τα λαχανικά και την ελιά ψιλοκομμένα.
Μόλις σωταριστούν σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας και το ρύζι.
Αφού τραβήξει τα υγρά, σερβίρουμε με μία κουταλιά ξύγαλο και στολίζουμε με λίγο μαϊντανό.

Tips για την παραπάνω συνταγή από τη Δέσποινα Μαυρομμάτη:
Για το πιο υγιεινό αποτέλεσμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι.
Επίσης αντί για καβουρμά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας της προηγούμενης μέρας ψιλοκομμένο.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΤΟ

Ζύθος Ντορέ
Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310279010

Ζύθος Λαδάδικα
Κατούνη 5, 54625, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2310540284

Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos@zithos.gr
/ zithos.restaurants

Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Το «Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας» ή αλλιώς Χουνκιάρ Μπεγεντί ανήκει στους πρωταγωνιστές της Πολίτικης Κουζίνας. Όταν ο Σουλτάνος Μουράτ Δ’ δοκίμασε αυτό το πιάτο το ευχαριστήθηκε τόσο, που οι σύγχρονοί του βάφτισαν τη συνταγή «ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε» - αυτό θα πει Hünkar Beğendi. Η παρασκευή του δεν είναι δύσκολη. Θέλει όμως, μεράκι και σημασία στις λεπτομέρειες!


Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό μοσχάρι (χτένι κατά προτίμηση)
200 ml κόκκινο κρασί
500 γρ φρέσκια ντομάτα τριμμένη
3 - 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι πιπέρι κατά βούληση
Δαφνόφυλλα και μπαχάρι
4 - 5 μελιτζάνες φλάσκες
200 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε ζάρια των 2 cm.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις σωταριστούν σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε γκριλ ή σε γκαζάκι.
Μόλις ψηθούν τις ξεφλουδίζουμε αμέσως και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Έπειτα τις ψιλοκόβουμε και τις σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΤΟ:  
Ζύθος Ντορέ
Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη
Τηλ: 2310279010
Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos(at)zithos(dot)gr


  / Despinasway

Μπιφτέκι από κοτόπουλο και λαχανικά

Το μπιφτέκι από κοτόπουλο είναι ένα γρήγορο και υγιεινό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε σε πολλές λαχταριστές εκδοχές. Ξεχάστε για λίγο το κλασικό κοτόπουλο στη σχάρα ή στο φούρνο και δοκιμάστε νέους τρόπους παρασκευής… Με τη συγκεκριμένη συνταγή, τα μπιφτέκια κοτόπουλου γίνονται πολύ ζουμερά, αφράτα, νόστιμα και τόσο λαχταριστά! Μία υγιεινή πρόταση με λίγες θερμίδες! Δοκιμάστε την!


Υλικά για 4 - 5 μπιφτέκια:
1 κιλό κιμά κοτόπουλο από μπούτι ή στήθος, χωρίς πέτσα
150 γρ φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά
1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι
10 γρ Μπέικιν άουντερ
100 ml Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 - 5 κομμάτια των 250 γρ περίπου.
Ψήνουμε σε γκριλ ή σε φούρνο για 15 με 20 λεπτά στους 180° και από τις δύο μεριές.
Μόλις είναι έτοιμα σερβίρουμε με γαρνιτούρα της αρεσκείας μας (πουρέ, ρύζι, κους κους....).

Tip για την παραπάνω συνταγή από τη Δέσποινα Μαυρομμάτη:
Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά επιθυμείτε, σε όση ποσότητα θέλετε.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΤΟ:
Ζύθος Ντορέ
Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη  
Τηλ: 2310279010
Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos@zithos.gr

/ despinasways

Ντολμαδάκια ελληνικών τυριών στη σχάρα με πετιμέζι

Μία διαφορετική πρόταση αν βρεθήκατε τις συνταγές με το ρύζι. Μια πεντανόστιμη παραλλαγή για ντολμαδάκια, για μυημένους σε νέες γαστριμαργικές ιδέες. Δοκιμάστε την.

Υλικά για 4 - 6 μερίδες:
200 γρ αμπελόφυλλα φρέσκα ή κονσέρβα
200 γρ γραβιέρα Κρήτης
200 γρ ημίσκληρο τυρί
100 γρ καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
Λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
50-100 ml πετιμέζι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ζεματάμε τα αμπελόφυλλα.
Στη συνέχεια περνάμε τα τυριά από το μούλτι και τα ομογενοποιούμε μαζί με το καρύδι και τον άνιθο.
Με αυτό το μίγμα τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα και στη συνέχεια τα ψήνουμε σε δυνατό γκριλ ή σχάρα, μέχρι να πάρουν χρώμα από έξω και να λιώσει το τυρί από μέσα.
Σερβίρουμε σε πιάτο τα ψημένα ντολμαδάκια τυριών και περιχύνουμε με πετιμέζι και έξτρα καρύδι αν θέλουμε.

Tip για την παραπάνω συνταγή από τη Δέσποινα Μαυρομμάτη:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε τυριά της αρεσκείας σας. Ακόμη και λευκά.

Προτεινόμενα αμπελόφυλλα:
www.mariannas.eu