Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Το «Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας» ή αλλιώς Χουνκιάρ Μπεγεντί ανήκει στους πρωταγωνιστές της Πολίτικης Κουζίνας. Όταν ο Σουλτάνος Μουράτ Δ’ δοκίμασε αυτό το πιάτο το ευχαριστήθηκε τόσο, που οι σύγχρονοί του βάφτισαν τη συνταγή «ο αυτοκράτορας ευχαριστήθηκε» - αυτό θα πει Hünkar Beğendi. Η παρασκευή του δεν είναι δύσκολη. Θέλει όμως, μεράκι και σημασία στις λεπτομέρειες!


Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό μοσχάρι (χτένι κατά προτίμηση)
200 ml κόκκινο κρασί
500 γρ φρέσκια ντομάτα τριμμένη
3 - 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι πιπέρι κατά βούληση
Δαφνόφυλλα και μπαχάρι
4 - 5 μελιτζάνες φλάσκες
200 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε ζάρια των 2 cm.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις σωταριστούν σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε γκριλ ή σε γκαζάκι.
Μόλις ψηθούν τις ξεφλουδίζουμε αμέσως και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Έπειτα τις ψιλοκόβουμε και τις σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΤΟ:  
Ζύθος Ντορέ
Στρατηγού Τσιρογιάννη 7, 54621, Θεσσαλονίκη
Τηλ: 2310279010
Website : http://www.zithos.gr/
e-mail : zithos(at)zithos(dot)gr


  / Despinasway